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天津糖堆儿的起源?为什么除夕夜还要吃糖堆?

发布时间:2018-10-11 14:21 | 来源:未知
       最近几天,看见路边有推着小车出来卖糖堆儿的,突然就回想起之前爸爸妈妈和我说:“小时候,糖堆儿还没有这种自行车三轮车推着卖,就看到路边那些小贩,或手挎竹篮或肩扛草把子,上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦,吆喝着沿街兜售”!
       不过说到走街串巷卖糖堆儿,就必须得说说这“大名鼎鼎的丁伯钰”就是他,让天津的糖堆儿迈上新台阶!提起丁伯钰的糖堆儿,你问问天津的老人们,他们肯定吃过!肯定特别好吃!!
       1.爱玩贪吃蘸出了个糖堆儿
       丁伯钰祖上承担天津北大关税房工作,专门收取过往客商的税款,财源广进,是富贵人家,丁伯钰继承大关差使时,年仅16岁,他自己除了吃喝玩乐什么也不会。而且就爱吃北京的糖葫芦!北京当时有一位曾在御膳房当差的王老五,他制作的糖葫芦全北京闻名。为了吃到他做的糖葫芦,在秋冬时节,丁伯钰从北京将他高薪请来,在丁家当场制作,一边欣赏王老五的技术,一边品尝这一绝顶小吃。
       丁伯钰特别聪明,悟性极高,王老五现场制作时,丁伯钰将他的技术全看在眼中,记在心里。如此一来,丁大少不仅会自己制作,糖堆儿技术还突飞猛进。其实他本来就是当爱好,随便搞搞,但没想到后来丁家被八国联军抢掠一空。为了战后的赔款,天津的税关被裁,丁大少成了失业人员,从此丁伯钰不得不开始以制售糖堆儿为生。
       2.丁大少的糖堆儿为嘛比别人的贵?
       丁大少做的糖堆大家都抢着买,原因就是丁伯钰做糖堆儿讲究真材实料,味美绝伦。一支糖堆儿四个红果,最后的两个还要夹上豆馅,豆馅上点缀核桃仁、瓜条、京糕和一片橘饼,能够帮助消化和开胃。对于熬糖的用糖,丁伯钰坚持使用荷兰冰花糖、日本糖和台湾糖,在熬糖时还要加上少许糖稀。丁伯钰熬糖时从不允许别人打扰,更不许别人在旁边乱说话,总是全神贯注、目不转睛地看着糖锅。
       3.就是不肯自己上街卖糖堆儿
       丁大少毕竟是丁大少,从现在的意义上讲,算是“富二代”了。屈尊做了街头小贩,肯定还是会有些意难平,架子总还是要端着。上街时,总要雇个人替自己扛着担子,每天上午,丁大少在家将糖堆儿蘸好;下午出门贩卖,上街前将上百支糖堆儿堆放在一个大提盒和一个圆形带盖儿的大竹篮中,伙计在前面挑着担子,丁伯钰一声不响的跟在后面,从不随便吆喝,每当进胡同口时,才大声吆喝一声“糖堆儿”,也就只吆喝这么一声,买主闻声出来,他打开提盒,任由买主挑选。
       4.年节送礼得送糖堆儿
       天津有句老话:“五更吃个山里红,到老一家不受穷”,指的就是除夕夜晚要吃糖堆儿;这是天津人过除夕的老例儿,不知道还有多少人知道?而天津的习俗,过年时要给姑奶奶送礼,糖堆儿是必不可少的一项。每逢春节前后,丁伯钰还要蘸些“老虎头”的糖堆儿,
       现在,这些习俗都没了...
       因为实在是不好做,得把红果切开,在切面上抹上豆馅,配上瓜条、京糕、核桃仁等,
       摆成老虎的鼻子和脸,用葡萄做眼睛,做成虎头,不知道有没有老人们吃过!
       现在只能看着图片羡慕老一辈啦!
       已经是深秋时节…是时候,开始买糖堆儿啦!
       高记、小宝儿、古香斋、二斗、老五、张记、黑子、堆儿姐、胖子等等大小品牌糖堆儿,已经在向您招手了,知道咱馋虫都上来了,赶紧买几支,全家解解馋吧!

(华人频道发稿编辑:王震 刘阳)

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